1.食品廠凈化工程建筑要求

廠房的各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖等）的結(jié)構(gòu)；

為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施；

須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風口和風機開口均應(yīng)裝上防護網(wǎng)。 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。

2.食品廠凈化工程地面與排水

地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當坡度（以1.0~1.5％為宜）。

3.食品廠凈化工程屋頂與天花板

屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。 

食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

4.食品廠凈化工程墻壁與門窗

生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。 

所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

5.食品廠凈化工程采光、照明設(shè)施

車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。

6.食品廠凈化工程空氣處理凈化設(shè)施

車間必須安裝有效的通風設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機械通風時，換氣量應(yīng)大于3次／小時。

潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。 
潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。